04 février 2008
Tarte aux pommes
Une recette pouvant être déclinée avec une multitude de fruits de saison
Ingrédients:
-1 rouleau de pâte brisée ( recette )
-1kg de pommes
-2 oeufs
-3 cuillère à soupe de crème fraîche
-3 cuillère à soupe de fromage blanc
-25g de sucre
-1 sachet de sucre vanillée
1-Etaler la pâte dans un plat à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et écraser les bords de la pâte toujours avec une fourchette. La mettre à dorer au four.( chaleur tournante à 200°C)
2-Préparer de la compote: couper et éplucher la moitié des pommes, les mettre a cuire dans une cocotte, jusqu'à ce que les pommes soient réduites en compote.
Eplucher et couper en petits morceaux les autres pommes.
3-Dans un saladier casser les oeufs, ajouter le sucre et remuer. Puis ajouter le fromage blanc et la crème fraiche ( attention de ne pas trop remuer la crème fraiche!). On peut ajouter un petit peu de lait si la préparation est trop épaisse.
4- Sortir la pâte du four. Etaler dans le fond la compote, répartir les morceaux de pommes puis le flan. Saupoudrer la tarte avec un sachet de sucre vanillé.
5- Mettre la tarte au four à 180°C pendant environ 3/4 d'heure ( il faut qu'elle soit dorées)
21 janvier 2008
Comment manger tout en préservant notre planète ( les poissons)
Manger tout en préservant notre planète peut se faire en faisant attention aux espèces de poissons que l'on achète. En effet même avec l'instauration de cotats de pêche, certaines espèces pêchées sont menacées d'extinction : c'est ce qu'on appelle la sur-pêche.
Poissons surexploités: saumon, mérou, haddock, thon rouge, cabillaud, bar, thon, coquilles saint-jacques...
Espèces non menacées: dorade grise, sardine, hareng, maquereau, truite, lieu noir, colin d'alaska...
Les poissons d'élevages participent également à la disparition d'espèces. En effet les poissons d'élevage sont nourris avec des poissons pêchés en abondance. il faut par exemple 4 kg de petits poissons pour obtenir 1kg de saumon sauvage.
16 janvier 2008
Comment reussir des blancs en neige
1- Mettre les blancs d'oeuf dans un grand saladier ( pour éviter les projections). Ajouter une pincée de sel aux blancs. Attention il ne doit pas qu'il y avoir de traces de jaunes dans les blancs pour qu'ils montent bien !
2- Battre à l'aide d'un batteur électrique. ATTENTION il faut battre toujours dans le même sens!
Au bout de 2 à 3 minutes les blancs doivent être fermes ( si vous retournez le saladier ils ne doivent pas tomber).
3- Pour les incorporer à une préparation: soulever délicatement de bas en haut les blancs préalablement disposées sur le mélange à l'aide d'une cuillère en bois tout en tournant le saladier régulièrement.
Fondant au chocolat (au micro-ondes possible)
Une recette particulièrement simple et rapide à réaliser
Ingrédients:
-150g de chocolat à cuire ( 70%)
-3 oeufs
-1 cuillère à soupe de farine
-100g de beurre
-1 pincée de sel
1-Faire fondre le chocolat en morceaux au bain marie ( ou au micro onde) avec le beurre.
2-Casser les oeufs en séparant les jaunes et les blancs. Mettre les jaunes dans un saladier, et ajouter la farine. Ajouter ensuite le chocolat et le beurre au mélange.
3-Mettre les blancs dans un saladier avec la pincée de sel et les battre pour les monter en neige (blancs en neige). Puis les incorporer délicatement au mélange au chocolat.
4-Beurrer un moule allant au four, verser la préparation et laisser cuire environ 20 minutes à 180°C. Le gâteau est près si lorsqu'on glisse un couteau dedans il reste un petit peu de chocolat.
Remarques
-La cuisson peut également se faire au micro onde en versant la préparation dans u récipient allant au micro ondes et en faisant cuire 5 à 10 minutes selon la puissance du four ( il suffit vérifier régulièrement la cuisson).
-On peut rajouter des fruits dans le gâteau ( des écorces d'oranges et une cuillère à soupe de cointreau par exemple, ou des morceaux de poires...)
07 janvier 2008
Poisson en croûte
Ingrédients
-2 pâtes feuilletée
-1.5kg de poisson (penser à des filets sans arête)
-100g de beurre
-50g de raisins secs
-1 oeuf
-1 cuillère à soupe de lait
pour la sauce
-3 échalotes
-60g de beurre
-1 cuillère à café de farine
-3 dl de crème fraiche
-2 jaunes d'oeufs
-1/2 citron
-persil et estragon
1-Etaler une pâte au rouleau en un rectangle
2-Assaisonner le poisson avec sel et poivre
3-Petrir le beurre ramolli avec les raisins secs.
4- Poser la moitié des filets de poisson sur la pâte, les tartiner avec le beurre préparé. Recouvrer avec les autres filets.
5-Deposer par-dessus l'autre pâte feuilletéet ourler tout autour pour bien fermer.
6-délayer le jaune d'oeuf avec le lait et dorer le dessus de la pâte avec un pinceau.
7-Faire cuire 40min à four chaud.
Sauce
1-Faire fondre les échalotes au beurre
2-Après 10 min environ de cuisson saupoudrer de farine et ajouter la crème fraiche.
3-Faire chauffer à feu doux
4-Hors du feu incorporer les jaunes d'oeufs le citron et les herbes.
5-Assaisonner et servir avec le poisson chaud
05 janvier 2008
Petits sablés aux pommes
Deux sablés par personnes pour un dessert simple et appétissant
Ingrédients (pour 5 personnes)
-100g de beurre -100g de cerneaux de noix
-75g de sucre -5 pommes
-1 oeuf -10 dl de crème liquide
-200g de farine -25g de beurre
(-1/2 cuil.à café de rhum) -100g de sucre
1-Verser la farine le sucre et une pincée de sel dans un saladier. Former un puit, y mettre l'oeuf. incorporer petit à petit la farine en remuant avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre et le rhum ( facultatif) et former une boule de pâte homogène.
2-Etaler la pâte et grâce à un emporte pièce former des rends d'environ 8 cm de diamètre. Les déposer sur une plaque et les mettre au four à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3-Eplucher les pommes, les couper en 8. Chauffer les 25g de beurre dans une poêle puis y faire dorer les pommes.
4-Dans une casserole verser les 100g de sucre et chauffer afin d'obtenir du caramel. Hors du feu ajouter la crème liquide.
5-Déposer les sablées dans les assiettes. Dresser les pommes chaudes sur les sablés. Déposer les cerneaux de noix sur les sablés et autour, dans l'assiette puis verser le caramel.
01 janvier 2008
Aumônière
Un dessert original et pas trop difficile à réaliser ( il faut juste un petit peu de temps)
Ingrédients pour 4 personnes:
-100g de farine -30g de chocolat à cuire
-1 oeuf -1 cuillère à soupe de crème fraiche
-15cl de lait -4 pommes
-1 cuillère à café de sucre -du coulis de fruits rouges
-20g de beurre -1 ou 2 boules de glaces par personnes
-des framboises ou autres fruits rouges
Préparations de la pâte à crêpes
1- Faire fondre le beurre
2-verser la farine et le sucre plus une pincée de sel dans un saladier. Faire un puit pour y mettre l'oeuf. Remuez petit à petit et verser le lait, puis le beurre. Remuez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
3-Faire cuire les 4 crêpes dans une poêle.
Préparation des ingrédients
1- Peler les pommes et les couper en quartier.
2- Faire chauffer une poêle et y déposer environ 20g de beurre, lorsque c'est chaud mettre les pommes découpées en petits cubes.
3- Les laisser dorer
Préparation des ingrédients
1- Peler les pommes, les couper en petits dés puis les faire cuire dans une poêle avec 20g de beurre environ jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
2- Faire fondre au micro-onde ( ou au bain-marie) le chocolat avec la crème fraîche et un petit peu de lait pour que la sauce soit assez liquide.
Confection des aumônières
1- Disposer les crêpes sur les assiettes
2- Déposer sur les crêpes les pommes cuites, puis une boules de glace et quelques framboises
3- Verser du chocolat sur la préparation.
4- Fermer les crêpes en ramenant les bords vers le centre et en fermant grâce à 2 cure dents.( on peut cacher les pique avec un zeste d'orange)
5- Autour de l'aumonière verser un petit peu de coulis et si l'on veut une autre boule de glace.
Déguster sans attendre
30 décembre 2007
Les cailles aux raisins
Un plat très simple malgré les apparences
Ingrédients (pour 6 personnes) :
-6 cailles
-800g de raisins
-6 tranches de pain de mie
-huile d'olive
1- Dans une cocotte faire revenir les cailles avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
2- Pendant ce temps éplucher les raisins.
3- Faire légèrement griller les tranches de pain de mie puis les déposer sur une plaque allant au four.
4-Déposer les cailles sur le pain. Faire rapidement revenir les raisins dans le fond de la cocotte et les disposer sur les cailles.
5- Mettre les tout au four pendant environ 1/2 heure
Bon appétit et merci à Sylvie pour cette recette
27 décembre 2007
La bûche au chocolat
Bûche réalisée avec une simple recette de gâteau roulé
Ingrédients:
-3 oeufs
-75g de sucre
-80g de farine
-25g de beurre
-1 pincée des sel
-50g de chocolat
-10cl de crème fraîche
-1 pot de coulis de fruit rouge ( ou de confiture)
1-Séparer les jaunes des blancs. Ajouter le sucre au
jaunes et remuer jusqu'à ce que le mélange
blanchisse.
Ajouter ensuite la farine puis le beurre.
2-Mettre la pincée des el dans les blancs puis les
battre en neige.
Les incorporer dans le mélange.
3-Mettre du papier cuisson sur une plaque allant au four,
étaler la pâte dessus et mettre le tout au four
pendant 20 minutes.
4-Pendant ce temps préparer le coulis et le
chocolat: faire fondre le chocolat au bain marie,
rajouter la crème fraîche et un petit peu de lait.
5-Sortir la plaque du four et déposer la pâte sur un
torchon préalablement humidifié, retirer le papier.
2taler le coulis sur la pâte rapidement et rouler
délicatement le tout. Recouvrir avec le mélange
chocolaté.
6-Mettre la bûche au frigo pendant 1 heure minimum
PS: je l'ai servi avec du coulis tout autour
26 décembre 2007
Premier message
Alors voila, je commence un blog culinaire! Mon but est de partager les recettes que j'aime et celles que j'expérimente afin de vous faire partager des petits moments de plaisirs, et peut être vous donnez envie de tester quelques bonnes recettes.
Etant donné que je ne suis pas une parfaite cuisinière et que j'aime découvrir de nouvelles recettes, de nouvelles saveurs, je suis à l'écoute de toutes modifications, rajouts ou propositions de recettes...