21 janvier 2008
Comment manger tout en préservant notre planète ( les poissons)
Manger tout en préservant notre planète peut se faire en faisant attention aux espèces de poissons que l'on achète. En effet même avec l'instauration de cotats de pêche, certaines espèces pêchées sont menacées d'extinction : c'est ce qu'on appelle la sur-pêche.
Poissons surexploités: saumon, mérou, haddock, thon rouge, cabillaud, bar, thon, coquilles saint-jacques...
Espèces non menacées: dorade grise, sardine, hareng, maquereau, truite, lieu noir, colin d'alaska...
Les poissons d'élevages participent également à la disparition d'espèces. En effet les poissons d'élevage sont nourris avec des poissons pêchés en abondance. il faut par exemple 4 kg de petits poissons pour obtenir 1kg de saumon sauvage.
07 janvier 2008
Poisson en croûte
Ingrédients
-2 pâtes feuilletée
-1.5kg de poisson (penser à des filets sans arête)
-100g de beurre
-50g de raisins secs
-1 oeuf
-1 cuillère à soupe de lait
pour la sauce
-3 échalotes
-60g de beurre
-1 cuillère à café de farine
-3 dl de crème fraiche
-2 jaunes d'oeufs
-1/2 citron
-persil et estragon
1-Etaler une pâte au rouleau en un rectangle
2-Assaisonner le poisson avec sel et poivre
3-Petrir le beurre ramolli avec les raisins secs.
4- Poser la moitié des filets de poisson sur la pâte, les tartiner avec le beurre préparé. Recouvrer avec les autres filets.
5-Deposer par-dessus l'autre pâte feuilletéet ourler tout autour pour bien fermer.
6-délayer le jaune d'oeuf avec le lait et dorer le dessus de la pâte avec un pinceau.
7-Faire cuire 40min à four chaud.
Sauce
1-Faire fondre les échalotes au beurre
2-Après 10 min environ de cuisson saupoudrer de farine et ajouter la crème fraiche.
3-Faire chauffer à feu doux
4-Hors du feu incorporer les jaunes d'oeufs le citron et les herbes.
5-Assaisonner et servir avec le poisson chaud